Закись азота, известная также как «веселящий газ», нашла широкое применение в различных областях, включая пищевую промышленность. Этот газ используется для создания воздушной структуры десертов, консервации продуктов и наполнения упаковок, что позволяет продлить срок их хранения.
История и виды закиси азота
Впервые закись азота была синтезирована в конце XVIII века. Первоначально она применялась в медицине для достижения расслабляющего эффекта, а затем стала использоваться в качестве наркоза. Со временем закись азота нашла своё применение и в пищевой промышленности.
Существует два вида закиси азота: технический и пищевой. Последний отличается высокой степенью очистки от вредных веществ и имеет бесцветную окраску с неярко выраженным запахом и вкусом.
Применение пищевой закиси азота
Пищевая закись азота используется в следующих целях:
- Создание воздушной структуры десертов, таких как пузырчатый шоколад, безе и кремовые изделия.
- Консервация продуктов и продление срока их хранения за счёт использования в составе глазури.
- Наполнение упаковок для предотвращения попадания кислорода и его пагубного воздействия на продукты.
- Обработка упаковки для вина, что способствует его более длительному сохранению и поддержанию вкусовых качеств.
Хранение и безопасность
Пищевая закись азота хранится в баллонах ёмкостью от 2 до 10 литров, изготовленных из качественной стали, которая не поддаётся влиянию негативных факторов и не вступает в реакцию с газом. Внутри баллонов вещество находится под давлением.
При использовании пищевой закиси азота важно приобретать баллон у проверенных продавцов, чтобы гарантировать качество продукта и его безопасность для здоровья человека.
